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主题餐巾折花

发表时间:2015-06-01 12:23

                          主题餐巾折花

一、课程、学情分析:

  1、本堂课的授课对象是高一年级下学期的酒店管理班学生。该班级的学生在接触了半个学期的餐饮服务与管理的专业课后,于今年5月份进入餐巾折花阶段的课程。

2、在前两个阶段的餐巾折花学习过程中,学生的动手能力得到较大提升,学习认真、兴趣浓厚,为第三阶段的主题餐巾折花设计,提供了良好的基础。

3、高一学年的学生,经验不足,讲解过程容易紧张,设计思路不够全面。

二、教学目标:

1、知识目标:在熟练运用餐巾折花的六种基本技法的基础上,通过网络搜索、图书城电脑和书本查阅、网络致电学姐教授等方式,设计一桌主题餐巾花。

2、能力目标:培养学生的实际动手操作能力;提高学生的审美观察能力和思维发散能力。

3、德育目标:树立学生的创新意识和团队协作能力。

三、教学重点:

学生通过各类信息化渠道,学习老师课堂教授以外的餐巾花折法,鼓励加入原创元素。

四、教学难点:

能够熟练完成餐巾折花的实例操作,并将餐巾折花与餐桌主题设计相结合。

五、教学方法:

翻转课堂教学法、任务驱动法、小组讨论法。

六、教学过程:

教学步骤

教学内容

教学结构介绍

本节课是基于之前学过的餐巾折花的一、二两个阶段后的第三阶段课程。

  第一阶段课程:主要介绍餐巾花的作用、餐巾折花的六种基本技法:折叠、推折、卷、翻拉、捏、包。

第二阶段课程:主要采用课前微课视频的方式,利用翻转课堂,让学生自学各类经典的盘花、杯花造型,课上解惑、纠正。    

第三阶段课程:在基于学习完一二阶段课程的基础上,进入餐巾折花的最后阶段:开发设计花型。

学生的创造力是无限的,只要赋予他们一个定向的主题,通过小组协作,孩子们能用他们天马行空的想象力,给予我们一个意想不到的美丽餐桌。

一、课前准备

本班一共22人,将全班分为3组,每组7人。主题自拟,通过网络搜索、图书城电脑和书本查阅、网络致电学姐教授等方式,设计一桌主题餐巾花

二、微课视频自学效果检验(8min)

 1、在上每阶段的课程前,我都会利用周末时间,要求学生观看上传至QQ群里的微课视频。本周的微课视频内容为:延伸拓展花型。花型层次高于之前学习的经典花型,为的是给第三阶段的自主花型设计增加灵感的技巧。

2、检验方法:每组6人,采用接力的方式,比赛哪一组先又快又美观地折完规定花型。

(接力比赛花型:节节高升、锦绣江山、并蒂花开、金枝玉叶、和平幼鸽、荷包水仙)

   3、点评,答疑。

三、导入新课(2min)

1、PPT展示优秀主题餐巾折花设计,引入新课。

 2、今天我们将进行一场餐巾折花主题设计比赛,学生利用课余时间,通过网络搜索、图书城电脑和书本查阅、网络致电学姐教授等方式,设计一桌餐巾折花,将台面配合折花,突出主题,并阐述设计思路。

四、分组活动(15min)

1、分组开始主题餐巾折花设计(包括台面装饰、餐巾折花、撰写设计思路)

 2、学生可通过IPAD等信息化软件,现场搜索折花相关信息。

五、思路阐述(10min)

 每个小组的解说员分别阐述本组的主题餐厅折花设计思路、餐花寓意。

六、小组讨论、小组互评(5min)

在别组进行思路阐述的时候,每个小组的组员根据餐巾折花评价表进行评分。并经过小组讨论后,对另外两组进行评价。

七、教师评价(2min)

由教师根据今日三组学生主题餐巾设计的情况,进行评价加总结。

八、校 园 投 票

1、将今日所有的主题餐巾花设计作品,和小组的讲解过程,上传至校园公众号上,供所有师生进行投票,票数最高组,获得精美IPAD大礼包。

2、请教研组内相关专业老师在线予以点评。

九、成果传承(2min)

1、同学之间选择别组中最喜欢的花型,互相学习,下节课上分享学习成果。

 2、将优秀花型设计者的操作过程,录成微课视频,上传至校园信息库中,供将来一届又一届的专业学生共享资源。

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